ماست چکیده با سبزیجات معطر :)

ماست خیکی یا ماست کیسه ای یا ماست چکیده، به نوعی ماست کم آب و سفت خوشمزه گفته می شه که به مرور زمان این تغییرات اسمی را بر خود دیده است. البته ماست خیکی رو قدیم ها توی خیک یعنی پوست کامل بز یا گوسفند درست می کردند. و ماست کیسه ای رو در کیسه و ماست چکیده رو هم در کیسه یا در دستمال به همین روشی که می گم اما از اونجایی که من عاشق ماست سفت اینجوریم و از بچگیم بهش می گم ماست خیکی بنابراین این فرق ها رو ندیده گرفته و هر سه رو در یک دسته یعنی ماست سفت قرار می دم…. البته ماست خیکی یه عطر خیلی خوبی داره….به به. 🙂

یادمه بچه که بودم مامانم کیسه های سفید از پارچه نخی داشت که همیشه ماستی رو که خودش می زد می ریخت توش و سرش رو محکم می بست و یه شب تا صبح ( شایدم کمتر….شاید من خواب بودم برش می داشت!!!) آویزون می کرد یه جایی تا کم کم آبش بچکه و سفت بشه. فرداش برای من و خواهر برادرام روز هیجان انگیزی بود…. در چشم به هم زدنی و یا نهایتاً تا پس فرداش ماسته رو تموم می کردیم. اینم بگم یه ذره دو ذره ماست نبودها….. یه سطل متوسط ماست.

من که بچه بودم یه کار هیجان انگیزی با این ماستا می کردم. می ریختمشون توی کاغذهایی که از دفترم می کندم و قیفی می کردم. بعد سرشون رو می بستم می بردم تو کوچه می چیدم روی یه جعبه میوه و می فروختم بسته ای دوزار….با پولش می رفتم کام و تمبرهندی می خریدم. مامان و بابام همیشه از تجارت هایی که من تو کوچه راه می نداختم شاکی بودند. آخه این اولیش و آخریش نبود که. بلال کبابی می فروختم….شانسی چهارخونه ها بود که دور هر خونه اش نقطه چین داشت و فشار می دادیم و می رفت تو بعد از توش یه انگشتر پلاستیکی یا یه چیز تو همین مایه ها در می اومد، از اونا هم می فروختم….باج هم می گرفتم….بچه های محل هم همه از من حساب می بردند. کلاً بیش فعال بودم 🙂

راستش اگه بخوام قصه های بچگیم رو تعریف کنم می شه مثنوی هفتاد من پس بگذریم بریم سر ماست خیکی ….. من اصلیتم قزوینی یه و از بچگی ام تا الان قزوین برام یه طرف و بازارش یه طرف. تو بازار قزوین می شه انواع لبنیات و پنیرهای دست ساز و مخصوصاً پنیر کوزه ای که عاشقشم و همینطور ماست خیکی اعلا پیدا کرد. این ماست رو توی خیک ظاهراً درست می کردند در ایام قدیم و اسم چیزی که امروز بهش می گیم ماست چکیده در ایام قدیم ماست خیکی بوده. بیشتر از این نمی دونم. اگه می دونید بیایید و بگید.

و به مروز زمان که این ماست در کیسه ها تهیه شد نام ماست کیسه ای گرفت ( یه چیز بی ربط: مامانم پنیر هم تو کیسه نخی درست می کرد قربونش برم) و بعدترها که دنیا پر از تکنولوژی شد و کارخونه ها شروع کردند ساختن ماست و در بسته های جینگول مستون ارائه کردن… اسم ماست کیسه ای به ماست چکیده تبدیل شد، مثل خانمی که لباس عشایریش تبدیل به کت و دامن شیک بشه البته من عاشق همون عشایر و لباسشم و این شیک بازیها رو می ذارم برای همون کارخونه داران عزیز و خودم به این ماست به همون روش عهد ماضی که تو قیف کاغذی تو کوچه می فروختم می گم ماست خیکی!

مواد لازم

دو لیتر ماست ( من یک لیتر ماست کم چرب و یک لیتر پرچرب استفاده کردم)

سبزیجات معطر: نعنا خشک، پونه خشک، گل خشک، گلپر، سیاه دونه، تخم خشک فلفل شیرین به اسم پیلی پیلی ( می تونید حذف کنید)، ریحون خشک

توضیح: این سبزیجات سلیقه ای هست….می تونید کم و زیاد کنید یا تغییرشون بدید…شیوه ی کار یکی یه. من از هر کدوم تقریباً حدود دو ق.غ ریختم. اندازه دقیق نمی دم چون چشمی ریختم

یک عدد دستمال نخی

یک عدد کاسه بزرگ

یک عدد سبد بزرگ دسته دار که خوب روی کاسه جا بگیره.

حالا………………………….

سبد رو روی کاسه بذارید و توش دستمال نخی پهن کنید و شروع کنید:

نصف ماست کم چرب رو بریزید و روش از همه سبزیجات بپاشید، نصف ماست پرچرب رو بریزید و باز نصف ماست کم چرب و سری دوم سبزیجات رو بریزید. روی همه شون نصف ماست پرچرب رو بریزید. یا می تونید خیلی راحت اولش دو تا ماست رو مخلوط کنید و ماست رو در سه مرحله بریزید و در بین این سه مرحله سبزیجات خشک رو بریزید و در هر صورت باید ماست ها رو اولش بزنید که صاف و یکدست بشه. در ضمن ماست ترش برای این کار مناسب تره.

بذارید بمونه. خودش هی ازش آب می چکه. دو ساعت بعد کمی هم بزنید و بعد هر یکی دو ساعت یه همی بزنید.

بسته به آبکی بودن ماستتون حدود چهار تا شیش ساعت طول می کشه تا ماست کیسه ای به دست بیاد. من سفت سفت درست می کنم اما اینهم به خودتون مربوطه. البته هر چه سفت تر باحال تر. آخر سر هم بریزید تو طرف دربسته و هر روز بیارید سر سفره و حالشو ببرید یا خودتون تنهایی هی به یخچال پاتک بزنید و حتی بیشتر از آوردنش سر سفره حالشو ببرید!

نکته یک: از سیاه دونه صرف نظر نکنید که نصف عموتون بر فناست.

نکته دو: میتونید با سیر یا موسیر هم درست کنید. ولی در مصرف سیر حواس جمع باشید که بوش هیچی، خیلی تند می شه.

نکته سه: فکر نمی کردم یه ماست کیسه ای اینقدر پیچیده باشه. گفتم پست کوتاه بذارم دو خط بنویسم تموم شه ولی درگیرش شدم بد!!!

نویسنده و سازنده و عکس انداز: شادونه