کوکی جو پرک، موز و شکلات

cooki jo moz choco1مواد لازم
110 گرم کره کاملاً نرم
140 گرم شکر
یک تخم مرغ بزرگ
یک موز رسیده
140 گرم آرد سفید
70 گرم آرد کامل
یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر
100 گرم جو پرک
50 گرم بادام
50 گرم شکلات چیپسی
cooki jo moz choco2
شکر و کره رو خوب بزنید و بعد تخم مرغ هم زده و موز له شده رو اضافه کرده و مخلوط کنید.
توی یه کاسه دیگه دو تا آرد و بکینگ پودر و جو پرک رو مخلوط کنید و به مایه کاسه اول اضافه و خوب هم بزنید. لازم نیست از همزن برقی استفاده کنید. وقتی آرد و مواد دیگه خوب مخلوط شدند بادام رو خورد کنید و همراه با شکلات چیپسی بریزید توش و خوب هم بزنید تا یکنواخت همه جای خمیر پخش بشه. برای بیست دقیقه تا نیم ساعت بذاریدش تو یخچال.
حالا تا خمیر خنک بشه من یه چیزایی رو که تغییر دادم و تجربه پخت رو براتون بگم.
cooki jo moz choco3
من بادام درسته نداشتم و از بادام پرک استفاده کردم و شکلات چیپسی هم نداشتم و از شکلات ورقه که خوردش کردم استفاده کردم….. البته من از شکلات تلخ استفاده کردم چون خونه ما زیاد شکلات شیری پیدا نمی شه ولی تو دستور اصلی شکلات معمولی هست و اشاره ای به تلخ بودنش نکرده. در ضمن جو پرک من جو پرک معمولی بود کمی، فقط کمی دونه هاش توی کوکی سفت شده بود که خیلی محسوس نبود. ترجیحاً اگر پیدا کردید از جو دو سر پرک شده استفاده کنید که بعد پخت همچنان نرمه. اما موقع خوردن همسری متوجه نمی شه و هر چی می گم توش دونه سفت داره می گه نه، نرم و خوبه. خلاصه فکر کنم من حساس ترم در این زمینه!
ده دقیقه قبل از خارج کردن خمیر از یخچال فر رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. توی سینی فر کاغذ روغنی بندازید. از خمیر گلوله هایی به اندازه بزرگتر از گردو، تقریباً به اندازه نارنگی کوچیک تو دستتون گرد کنید. بذارید تو سینی و روش رو با دست کمی فشار بدید. لازم نیست زیاد فشار بدید و پهنش کنید، خودش چون کره داره در طول پخت پهن می شه. البته تو دستور اصلی همه گلوله ها رو همونجوری گفته بذارید و این فشار روش رو من از خودم در آوردم و اجرا کردم!
cooki jo moz choco4
سعی کنید بین کوکی ها یه دو سانتی فاصله باشه که به هم نچسبند. بذارید طبقه وسط فر برای 15 دقیقه بپزه. بعد از فر خارج کرده و بذارید خنک شه و از روی کاغذ برداشته و تو ظرف دربسته نگه داری کنید. هم مفید و هم سلامت و هم ارزون تر از کوکی های بیرون!
منبع: سایت اُ دلیس
نوش جان
عکاس و کوکی پز: افسانه شادنه
نوشته‌شده در ترجمه از زبان فرانسه, شیرینی های خشک | برچسب‌خورده با , , , , | 10 دیدگاه

سوپ ورمیشل گیاهی


soup varmishel2


مواد لازم برای دو نفر
هویج رنده شده درشت یک عدد
کرفس رنده شده درشت یک شاخه
رب یک قاشق مرباخوری سرپر
ورمیشل یک پیمانه
نخود فرنگی  پخته نصف پیمانه
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
نصف یک لیمو تازه
soup varmishel1
کرفس و هویج رنده شده رو چند دقیقه در یک قاشق روغن تفت بدید تا زمانی که آبشون کشیده بشه و سبک بشند. رب و ادویه ها رو اضافه کنید و کمی بچرخونید در قابلمه.
آب بریزید و بذارید نیم ساعت بپزه. نخود فرنگی  و نمک رو اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد هم ورمیشل رو اضافه کنید و هم بزنید که به هم نچسبه. حدود یک ربع تا بیست دقیقه روی شعله ملایم رو به کم بذارید بپزه.
قبل از سرو آب نصف لیمو رو در دو مرحله بچکونید توش. بار اول که ریختید بچشید اگر به نظرتون کافی بود بقیه رو نریزید. خیلی به ذائقه تون بستگی داره که میزان ترشی سوپ رو چقدر دوست داشته باشید.
soup varmishel3
نوش جان
آشپز و عکاس: شادی
نوشته‌شده در آش و سوپ | برچسب‌خورده با , , , | 11 دیدگاه

اولین کیک یزدی زندگیم با دستور عارفه عزیزم

cake yazdi1

البته این رو بگم که دلیل کیک یزدی نپختن من تا این تاریخ هنوز بر خودم پوشیده است اما به طرز مبهم و شاید هم غیر مبهمی که دارم مبهم جا می زنمش!!! فکر می کنم که دلیل اش خیلی ساده است: وجود قنادی های رنگ و وارنگ و خیلی قشنگ تهران که اگر قنادی خاص مورد علاقه ات رو می یافتی می تونستی بهترین کیک یزدی دنیا رو در کوتاه ترین زمان ممکن بخری و بخوری و اصلاً هم غصه ی آیا پف کرد یا نکرد و آیا پوک شد یا نشد و آیا مثل مال بیرون شد یا نشد رو نخوری…. اما از آنجایی که در این مملکت بی کیک یزدی از این قنادی ها همه جا نریخته و منم به شدت هوس کیک یزدی کرده بودم و خدا نکنه من هوس چیزی کنم چون تا به دست نیارمش این دلم همچین آروم نمی گیره…. بنابراین دست به کار شدم و با توجه به اینکه از دستورای عارفه جون خیلی راضی ام و همیشه از پست های شیرینش لذت می برم (منظورم دیدن عکساشونه….خوردنشون که دیگه باید معرکه باشه) بنابرین یکی از دو تا دستور کیک یزدی رو که توی وبلاگ عارفه بود انتخاب کردم…. دلیل خاص این انتخاب هم این بود که نمک میوه تو خونه نداشتم در نتیجه دستوری که نمک میوه داشت کنار رفت و اون یکی رو امتحان کردم….
من فقط یه قالب مافین شش تایی سیلیکونی داشتم  که فکر می کنم سیلیکون بودنش بی تاثیر در کم شدن پف و ترک نخوردن روی کیک هام نبوده….. و دستور رو هم نمی خواستم نصف کنم یا کمتر. می خواستم کلی کیک یزدی داشته باشم در نتیجه با خود عارفه مشورت کردم و تصمیم بر این شد که بقیه اش رو توی قالب کیک بزرگ بریزم که خودم خیلی راضی بودم 🙂
نتیجه:
عالی یعنی عالی ها….حرف نداشت….
cake yazdi2
نیگا نکنید به عکس کیکای من به خوشگلی کیک یزدی های بیرون نیست و کیکهای کوچیکم ترک نخوردن ولی بزرگه که تو قالب مستطیلیه هم ترک خورده هم عالی یه. در دو روز ما اینهمه کیک رو خوردیم دو نفری و کلی هم حال کردیم. خیلی خیلی دوست داشتم. دست عارفه ی گلم درد نکنه که باعث شد من در فاصله ای دور از ایران مزه ی کیک یزدی رو دوباره یادم بیاد.
من دستور کیک یزدی رو دوباره ننوشتم از روی وبلاگ عارفه جان اصلش رو کپی کردم که می تونید ببینید….. توصیه می کنم درست کنید اگر هوس کیک یزدی کردید خیلی از مال بیرون خوش عطر تر و خوشمزه تره.
رسپی عارفه گلم:
 مواد لازم :
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۲۵۰ گرم
هل آسیاب شده ۱/۲ قاشق چایی خوری
روغن مایع ۳/۴ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
آرد ۳۷۵ گرم
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایی خوری
بکینگ سودا ۱/۲ قاشق چایی خوری
کنجد به میزان لازم
شما عزیزان میتونید رسپی دیگه این کیک خشمزه را اینجا ببینید .  ابتدا تخم مرغ و شکر و هل را به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا غلیظ کرم مانند شود سپس روغن مایع و ماست را اضافه کنید و هم بزنید . سپس تمام مواد خشک ( آرد ، بکینگ پودر ، بکینگ سودا ) با هم الک کنید به یکباره به مواد قبلی‌ اضافه کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید . سپس در قالب کیک یزدی کاغذ بگذارید ۲/۳ از آنها رو با مایه کیک پر کنید . در فر‌ ۲۰۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه بپزید .
cake yazdi3
لینک این دستور در وبلاگ عارفه جان: کیک یزدی 
دستور: عارفه عزیز از وبلاگ ته چین
پخت: شادانه خوشحال از وبلاگ روی میز آشپزخانه
نوشته‌شده در مافین ها, کیک های شیرین | برچسب‌خورده با , , , , | 16 دیدگاه

خوراک لوپا

خوراک لوپا
در حقیقت هم خود این خوراک و هم اسمش من در آوردی یه و به عنوان یه غذای سبک و فوری و خوشمزه ی بدون نیاز به نان خیلی هم عالیه.
لوپا مخفف لوبیا سفید و پاستاست!
مواد لازم
یک لیوان لوبیا سفید پخته ( من کنسرو استفاده کردم)
یک لیوان پاستا فرم پیچی
یک ق.م رب گوجه
ادویه مخلوط و زردچوبه و نمک و فلفل
نعنا خشک
یک عدد پیاز
روغن
آب لیمو تازه به عنوان چاشنی
خوراک لوپا
پیاز رو رنده کنید و در روغن کم تفت بدید. ادویه ها رو اضافه کنید و رب رو هم. کمی تفت بدین، نعنا خشک ریخته و یه تفت مختصر بدین. آب بریزید و بعد لوبیا سفید رو بریزید بذارید ده دقیقه ای باهاش ریز جوش بزنه تا مزه دار بشه.
پاستا رو بریزید به اضافه نمک و بذارید بجوشه تا نرم بشه و خوراک لعاب دار بشه. در آخر هر مقدار که پایه اید آبلیموی تازه بریزید یا لیمو تازه بذارید کنار دستتون موقع خوردن اضافه کنید.
نکته: می تونید یک قرص عصاره گوشت در همون اول که آب جوشید اضافه کنید. در اون صورت نمک رو آخر سر اندازه کنید….البته من طعم ساده اش رو بیشتر می پسندم.
خوراک لوپا
پ.ن: گندم اومد یه بو کرد و خوشش نیومد و رفت!!!
یه دستور مرتبط هم دارم که با بنشن و پاستاست. بنشنش عدسه و پاستاش هم پاستا!!! لینک همین خط پایینه، روش کلیک کنید:
عدسی با پاستا
عکاس و لوپاپز: افسان شادان
نوشته‌شده در پاستاها و لازانیا, خوراک بنشن, غذاهای گیاهی, غذاهای اختراعی من | برچسب‌خورده با , , | 11 دیدگاه

قلیه ماهی ورژن شادانه!

قلیه ماهی
مواد لازم
فیله ماهی بی استخوان 4 تکه
گشنیز پاک کرده  و خورد شده ریز  200 گرم
شنبلیله پاک کرده  و خورد شده ریز  50 گرم ( من دو قاشق خشک ریختم)
سیر خورد کرده ریز چهار پنج حبه
رب یک ق. مرباخوری پر
تمبر هندی دویست گرم
فلفل قرمز به اندازه ای که می تونید تحمل کنید!
نمک
روغن
زردچوبه
آرد یک و نیم قاشق غذاخوری
تمبرهندی رو با دو و نیم لیوان آب خیس کنید و بعد بریزید تو سبد که زیرش کاسه است. هسته هاش رو با دست خوب بچلونید تا عصاره اش در آد.
سبزی رو چند دقیقه توی روغن تفت بدین. سیر رو اضافه کرده و تقت بدین. رب و ادویه ها رو اضافه کنید. آرد رو هم بریزید و کمی تفت بدین.  آب تمبرهندی رو کم کم بریزید روش و مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشه.  بذارید بجوشه بعد شعله رو ملایم کنید.قلیه ماهی
بیست دقیقه بعدش تکه های ماهی رو اضافه کنید. نمکش رو اندازه کنید و بذارید غذا جا بیفته. حدود نیم ساعتی زمان می بره. بعد بچشید. و تندی نمکش رو اندازه کنید.
اگه تحمل فلفل قرمز ندارید از مقداری فلفل سیاه استفاده کنید.
این مدل قلیه ماهی منه. توی اینترنت مدل های دیگه هم هست اما من از این مدلی می پزم و خودم و خانواده راضی ایم.
اگه تحمل غذای ترش ندارید یا قلیه ماهی رو درست نکنید یا با کم کردن مقدار تمبرهندیش اهلی اش کنید!!!!!
ماهی های مورد استفاده در قلیه ماهی ماهی های جنوب هستند که کم استخوانند مثل شیر و سنگسر….. اینجا یه ماهی یافتم که کمی بو دار!!!! بود و بدون تیغ به اسم ماهی آلاسکا….خوب جواب داد برای قلیه ماهی….سبزی هم گشنیز رو می خرم و شنبلیله خشک رو که از ایران آوردم اضافه می کنم. خوب می شه. ورژن بلژیکی قلیه ماهی می شه!!!!قلیه ماهی
قلیه پز و عکاس: شادون بلژ!
نوشته‌شده در خورش ها, غذاهای دریایی | برچسب‌خورده با , , , | 16 دیدگاه