و سال 93

دوستان عزیز و همراهان این وبلاگ رسیدن سال نو شمسی رو به همتون تبریک می گم. امیدوارم در این سال جدید خوب و سلامت و خلاق و پرانرژی باشید. دوست داشته باشید و دوستتون داشته باشند.
سال گذشته برای من سال سختی بود. اولین سالی بود که دور از همسری سال رو تحویل می کردم و امسال هم اولین سالی یه که دور از خانواده ام سال رو تحویل کردم. خلاصه کنم که هر دو سخت هستند. با وجود همه ی سختی های پارسال بالاخره تموم شد، گرچه کنار همه ی مشکلات و سختی ها همیشه روزهای خوب و دوست داشتنی هم وجود داشتند و همه ی خاطرات خوب و بد کنار هم برای من روزهای فراموش نشدنی رو ساختند.
خواستم به رسم هر سال مجموعه ای از غذاهای خوشمزه ای که سال 92 پختم اینجا لیست کنم و در واقع گلچین خوشمزه ها رو براتون بذارم. اما وقتی به پست های قدیمی تر نگاه کرده دیدم اصلا عید سال 92 تبریکی نگفتم و و خیلی هم دیر بعد از یک سال بستن در وبلاگ ( یاد فامیل دور افتادم!!!) به وبلاگ برگشتم…..یادم اومد که سال 92 که رسید 5 ماه از انتظار من برای ویزا و اومدن پیش همسرم گذشته بود و من از این روند ایراد گیر و آزاردهنده ی سفارت واقعا خسته شده بود، بماند که ویزام رو چهار ماه بعدش گرفتم و در حقیقت نه ماه دوری رنج آور رو تحمل کردم….. خلاصه کنم که یک سال تمام من توی وبلاگ چیزی ننوشتم. تا زمانی که دوباره کنار همسرم بودم و شروع به نوشتن کردم. الان نگاه کردم و دیدم تعداد پست های پارسال خیلی کمتر از اونه که بتونم گزیده ای ازشون بذارم و فکر کردم هر کدوم خواننده های وبلاگ که دوست داشته باشه با یه نگاهی به آرشیو می تونه پست های مورد علاقه اش رو پیدا کنه….. در نتیجه امسال انتخاب به عهده خودتونه.
از همه ی شمایی که وبلاگ من رو همچنان با نبودن ها و کم نوشتن های من دنبال می کنید ممنونم. همه تون رو دوست دارم و باور دارم که با حضور شما برای نوشتن و ادامه دادن در اینجا انرژی می گیرم.
سال پیش روتون پر از امید.
افسانه
نوشته‌شده در حرف های همینجوری! | 12 دیدگاه

پاستا با سس خامه و سبزیجات

pasta ba khameh1اندازه مواد لازم چشمی یه. به آشپزی خودتون اعتماد کنید!
پاستا رو با آب  و نمک به اندازه ای که روی پاکتش نوشته شده بجوشونید. در آبکش بریزید تا آبش بره. روش یه لیوان آب ولرم بریزید و مقدار کمی روغن زیتون. همش بزنید. (من از دو مدل پاستا استفاده کردم)
مقداری قارچ خورد کرده رو در کره تفت بدین. بهش نخود سبز و ذرت پخته اضافه کنید و یک قاشق مرباخوری سرپر رب گوجه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
ادویه ها شامل فلفل سیاه و زردچوبه و کمی ادویه کاری  و نمک رو اضافه کنید و مقدار کمی آب توی تابه بریزید. وقتی آب به جوش اومد بذارید سس کمی بجوشه. بعد به هر میزان که ذائقه تون دوست داره بهش خامه اضافه کنید. من برای دو نفر دو سوم پیمانه خامه شل زدم. بذارید یکی دو دقیقه بجوشه. برای خوشمزه تر شدن سس می تونید نمک رو حذف و به جاش از قرص عصاره گوشت استفاده کنید و پودرش کنید و همراه آب به سس اضافه کنید تا بجوشه و مزه دارش کنه.
دست آخر سستون باید کمی رقیق باشه. در حدی که بشه پاستا رو بهش آغشته کرد. نه خیلی خیلی شل و نه خیلی سفت.
پاستای آبکش کرده رو به سس اضافه و هم بزنید تا به سس آغشته شده و همینطور گرم بشه. وقتی غذا به اندازه کافی گرم شد بکشید و سرو بفرمایید.
pasta ba khameh2با وجود سادگی و خیلی راحت بودن این دستور خیلی خوشمزه شده بود. همسری بیشتر ماکارونی دمی به شیوه ایرانی دوست داره ولی اولین قاشق رو که خورد سریع  گفت خوشمزه است!!!!
دستپخت و عکس: شادی
نوشته‌شده در پاستاها و لازانیا, غذاهای اختراعی من | برچسب‌خورده با , , , , | 8 دیدگاه

کوکی جو پرک، موز و شکلات

cooki jo moz choco1مواد لازم
110 گرم کره کاملاً نرم
140 گرم شکر
یک تخم مرغ بزرگ
یک موز رسیده
140 گرم آرد سفید
70 گرم آرد کامل
یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر
100 گرم جو پرک
50 گرم بادام
50 گرم شکلات چیپسی
cooki jo moz choco2
شکر و کره رو خوب بزنید و بعد تخم مرغ هم زده و موز له شده رو اضافه کرده و مخلوط کنید.
توی یه کاسه دیگه دو تا آرد و بکینگ پودر و جو پرک رو مخلوط کنید و به مایه کاسه اول اضافه و خوب هم بزنید. لازم نیست از همزن برقی استفاده کنید. وقتی آرد و مواد دیگه خوب مخلوط شدند بادام رو خورد کنید و همراه با شکلات چیپسی بریزید توش و خوب هم بزنید تا یکنواخت همه جای خمیر پخش بشه. برای بیست دقیقه تا نیم ساعت بذاریدش تو یخچال.
حالا تا خمیر خنک بشه من یه چیزایی رو که تغییر دادم و تجربه پخت رو براتون بگم.
cooki jo moz choco3
من بادام درسته نداشتم و از بادام پرک استفاده کردم و شکلات چیپسی هم نداشتم و از شکلات ورقه که خوردش کردم استفاده کردم….. البته من از شکلات تلخ استفاده کردم چون خونه ما زیاد شکلات شیری پیدا نمی شه ولی تو دستور اصلی شکلات معمولی هست و اشاره ای به تلخ بودنش نکرده. در ضمن جو پرک من جو پرک معمولی بود کمی، فقط کمی دونه هاش توی کوکی سفت شده بود که خیلی محسوس نبود. ترجیحاً اگر پیدا کردید از جو دو سر پرک شده استفاده کنید که بعد پخت همچنان نرمه. اما موقع خوردن همسری متوجه نمی شه و هر چی می گم توش دونه سفت داره می گه نه، نرم و خوبه. خلاصه فکر کنم من حساس ترم در این زمینه!
ده دقیقه قبل از خارج کردن خمیر از یخچال فر رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. توی سینی فر کاغذ روغنی بندازید. از خمیر گلوله هایی به اندازه بزرگتر از گردو، تقریباً به اندازه نارنگی کوچیک تو دستتون گرد کنید. بذارید تو سینی و روش رو با دست کمی فشار بدید. لازم نیست زیاد فشار بدید و پهنش کنید، خودش چون کره داره در طول پخت پهن می شه. البته تو دستور اصلی همه گلوله ها رو همونجوری گفته بذارید و این فشار روش رو من از خودم در آوردم و اجرا کردم!
cooki jo moz choco4
سعی کنید بین کوکی ها یه دو سانتی فاصله باشه که به هم نچسبند. بذارید طبقه وسط فر برای 15 دقیقه بپزه. بعد از فر خارج کرده و بذارید خنک شه و از روی کاغذ برداشته و تو ظرف دربسته نگه داری کنید. هم مفید و هم سلامت و هم ارزون تر از کوکی های بیرون!
منبع: سایت اُ دلیس
نوش جان
عکاس و کوکی پز: افسانه شادنه
نوشته‌شده در ترجمه از زبان فرانسه, شیرینی های خشک | برچسب‌خورده با , , , , | 10 دیدگاه

سوپ ورمیشل گیاهی


soup varmishel2


مواد لازم برای دو نفر
هویج رنده شده درشت یک عدد
کرفس رنده شده درشت یک شاخه
رب یک قاشق مرباخوری سرپر
ورمیشل یک پیمانه
نخود فرنگی  پخته نصف پیمانه
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
نصف یک لیمو تازه
soup varmishel1
کرفس و هویج رنده شده رو چند دقیقه در یک قاشق روغن تفت بدید تا زمانی که آبشون کشیده بشه و سبک بشند. رب و ادویه ها رو اضافه کنید و کمی بچرخونید در قابلمه.
آب بریزید و بذارید نیم ساعت بپزه. نخود فرنگی  و نمک رو اضافه کنید. یکی دو دقیقه بعد هم ورمیشل رو اضافه کنید و هم بزنید که به هم نچسبه. حدود یک ربع تا بیست دقیقه روی شعله ملایم رو به کم بذارید بپزه.
قبل از سرو آب نصف لیمو رو در دو مرحله بچکونید توش. بار اول که ریختید بچشید اگر به نظرتون کافی بود بقیه رو نریزید. خیلی به ذائقه تون بستگی داره که میزان ترشی سوپ رو چقدر دوست داشته باشید.
soup varmishel3
نوش جان
آشپز و عکاس: شادی
نوشته‌شده در آش و سوپ | برچسب‌خورده با , , , | 11 دیدگاه

اولین کیک یزدی زندگیم با دستور عارفه عزیزم

cake yazdi1

البته این رو بگم که دلیل کیک یزدی نپختن من تا این تاریخ هنوز بر خودم پوشیده است اما به طرز مبهم و شاید هم غیر مبهمی که دارم مبهم جا می زنمش!!! فکر می کنم که دلیل اش خیلی ساده است: وجود قنادی های رنگ و وارنگ و خیلی قشنگ تهران که اگر قنادی خاص مورد علاقه ات رو می یافتی می تونستی بهترین کیک یزدی دنیا رو در کوتاه ترین زمان ممکن بخری و بخوری و اصلاً هم غصه ی آیا پف کرد یا نکرد و آیا پوک شد یا نشد و آیا مثل مال بیرون شد یا نشد رو نخوری…. اما از آنجایی که در این مملکت بی کیک یزدی از این قنادی ها همه جا نریخته و منم به شدت هوس کیک یزدی کرده بودم و خدا نکنه من هوس چیزی کنم چون تا به دست نیارمش این دلم همچین آروم نمی گیره…. بنابراین دست به کار شدم و با توجه به اینکه از دستورای عارفه جون خیلی راضی ام و همیشه از پست های شیرینش لذت می برم (منظورم دیدن عکساشونه….خوردنشون که دیگه باید معرکه باشه) بنابرین یکی از دو تا دستور کیک یزدی رو که توی وبلاگ عارفه بود انتخاب کردم…. دلیل خاص این انتخاب هم این بود که نمک میوه تو خونه نداشتم در نتیجه دستوری که نمک میوه داشت کنار رفت و اون یکی رو امتحان کردم….
من فقط یه قالب مافین شش تایی سیلیکونی داشتم  که فکر می کنم سیلیکون بودنش بی تاثیر در کم شدن پف و ترک نخوردن روی کیک هام نبوده….. و دستور رو هم نمی خواستم نصف کنم یا کمتر. می خواستم کلی کیک یزدی داشته باشم در نتیجه با خود عارفه مشورت کردم و تصمیم بر این شد که بقیه اش رو توی قالب کیک بزرگ بریزم که خودم خیلی راضی بودم :)
نتیجه:
عالی یعنی عالی ها….حرف نداشت….
cake yazdi2
نیگا نکنید به عکس کیکای من به خوشگلی کیک یزدی های بیرون نیست و کیکهای کوچیکم ترک نخوردن ولی بزرگه که تو قالب مستطیلیه هم ترک خورده هم عالی یه. در دو روز ما اینهمه کیک رو خوردیم دو نفری و کلی هم حال کردیم. خیلی خیلی دوست داشتم. دست عارفه ی گلم درد نکنه که باعث شد من در فاصله ای دور از ایران مزه ی کیک یزدی رو دوباره یادم بیاد.
من دستور کیک یزدی رو دوباره ننوشتم از روی وبلاگ عارفه جان اصلش رو کپی کردم که می تونید ببینید….. توصیه می کنم درست کنید اگر هوس کیک یزدی کردید خیلی از مال بیرون خوش عطر تر و خوشمزه تره.
رسپی عارفه گلم:
 مواد لازم :
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۲۵۰ گرم
هل آسیاب شده ۱/۲ قاشق چایی خوری
روغن مایع ۳/۴ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
آرد ۳۷۵ گرم
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایی خوری
بکینگ سودا ۱/۲ قاشق چایی خوری
کنجد به میزان لازم
شما عزیزان میتونید رسپی دیگه این کیک خشمزه را اینجا ببینید .  ابتدا تخم مرغ و شکر و هل را به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا غلیظ کرم مانند شود سپس روغن مایع و ماست را اضافه کنید و هم بزنید . سپس تمام مواد خشک ( آرد ، بکینگ پودر ، بکینگ سودا ) با هم الک کنید به یکباره به مواد قبلی‌ اضافه کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید . سپس در قالب کیک یزدی کاغذ بگذارید ۲/۳ از آنها رو با مایه کیک پر کنید . در فر‌ ۲۰۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه بپزید .
cake yazdi3
لینک این دستور در وبلاگ عارفه جان: کیک یزدی 
دستور: عارفه عزیز از وبلاگ ته چین
پخت: شادانه خوشحال از وبلاگ روی میز آشپزخانه
نوشته‌شده در مافین ها, کیک های شیرین | برچسب‌خورده با , , , , | 16 دیدگاه